自制黄梨酱（2）Homemade Pineapple Jam

Morris黄梨煮出来的黄梨酱就是不一样，纤维超多的说（小小声告诉你：后来才知道。。。这次也不是Morris）！

这个是选用Josapine黄梨，经过果汁机搅打成黄梨汁后才拿去炒的黄梨酱。

都说女人四十一枝花，

我还没真切感受到，

就听说了跟花儿扯不上边的事。

炒着黄梨酱的这一天，

突然接到你远在英国的消息，

可怜祸不单行的你，

洒狗血的情节犹如韩剧，

这叫人情何以堪？

亲人一个两个与疾病纠缠，

连年龄相若的朋友也跟癌症搏斗。。。

开始怀疑，

人到中年真的百事衰？

自制黄梨酱

材料：

（A）

Josapine黄梨     800g（去皮去核后的净重）

砂糖                   170g（我用CED有机蔗糖）

柠檬汁                 25g（我用半颗黄柠檬）

*炒好后，净重400g。

（B）

“Morris”黄梨      1340g（去皮去核后的净重）

   砂糖                   180g（我用CED有机蔗糖，其中有90g是黄糖brown sugar）

   柠檬汁                 25g（我用半颗黄柠檬）

*炒好后，净重575g。

做法：

1）将黄梨去皮去核，切成粗块状，放进果汁机里搅打成黄梨汁。若要有果肉口感，每次打维持在十秒内就停。

2）把柠檬汁和砂糖混入到黄梨汁里，接着用不粘锅煮至黄梨酱收干（约一小时）。

* 食谱参考来源：http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_11.html

**黄梨酥做法请看：http://wwwsheclub.blogspot.my/2015/02/pineapple-ball.html

私房记录

- 我去年的黄梨酱是采用大多数人的做法，就是在黄梨酱里头加入桂皮去炒（有的也放丁香）。但是一个月前试过Carol老师的黄梨果酱（当时是为了做黄梨蛋糕卷的内馅），觉得纯黄梨酱炒出来的果酱也很好吃，所以这次就选择不加入桂皮。

- 关于糖份，真的不能完全照食谱哦。因为每一次买的黄梨甜度都不一样，所以试吃之后再调整 味道是必须的。还有，用不同的糖，甜度也不一样。像我这次用了蔗糖，甜度比黄糖甜多了。不过很庆幸这次选用了蔗糖，因为果酱炒出来颜色超漂亮的哦。

- 我这次分别炒了两次黄梨酱。A黄梨酱用果汁机搅打黄梨，B黄梨酱就尝试了用“筛网”（是叫筛网吧？）的做法。为了得到许多黄梨纤维的口感，我选择用筛网过筛黄梨。这样子出来的黄梨汁有很多粗粒的果肉，个人觉得熬煮过后的口感比用果汁机好太多了（这样子想来，去年的黄梨酱真的是烂透了）。若你不嫌麻烦，我会大力推荐你用筛网的方法哦。

就是用左图的工具把切成长条状的黄梨不停“铲”下去，最后就会出来右图的模样。怎样，够多纤维吧？这个不会很难，因为你不需要把黄梨“铲”到很细腻，反正我们最后要的是纤维，甚至是粗粗的果肉口感。

最重要的是，用筛网过筛的黄梨汁，在烹煮的过程，汁水几乎完全不会溅出来哦。如果用果汁机搅打的只要锅里的汁水沸腾起来就喷个不停。

这个是我在Carefore买的Josapine黄梨。基本上一粒黄梨重约九百多克，但是当去皮去核后，两粒黄梨最后也只剩下一粒黄梨的重量。用果汁机搅打出来的黄梨酱（虽然我已经尽量不打到细腻），煮出来的成品长这个样子。

左边那粒是我在另一家商场买的Morris黄梨。对比右边的Josapine黄梨，明显比较小粒（Morris黄梨重量约750 - 800g左右）。我用筛网筛过的Morris黄梨，炒出来的黄梨酱我超爱的（不要被黄梨的外表骗了，是酸的。所以加了170g/180g的糖。第三次买的黄梨比较甜，同样净重800g，却只需140g糖）。

结果一个礼拜后，我去同一间商场买Morris黄梨，那个外籍员工打了价钱标签给我后，我一看——是Josapine黄梨！怎么上个礼拜买同样的黄梨，这个礼拜黄梨却换了名字？？？搞到现在我才晓得，自己去年买的长长青青的那个所谓“苏心”黄梨，真的是叫Morris 。而我这前后买了三次的黄梨都是Josapine。。。（晕）买个黄梨也还真不容易。Anyway，Josapine黄梨炒出来的黄梨酱也是超正的，我今后就锁定它了。上图是第三次炒的黄梨酱，这次选择用Tefal牌子的平底锅来炒，加上筛网过筛的果肉不会溅汁，我全程用中大火来炒，直到二十分钟后才转为小一点（也不是最小火哦），结果同样800g的量用了半小时就炒好了。